海内外学者醋商齐聚醋都 赞山西醋“烘烤味独有”

第四届国际醋酸菌大会暨届世界名醋博览会18日在醋都山西太原闭幕，来自、美国、德国、意大利、韩国、日本等20个国家和地区的专家和行业代表参加大会。

不少海内外专家和醋商18日接受记者采访时说，他们很喜欢山西醋，盼山西醋能扩大欧美市场。

山西省太原市清徐县为山西老陈醋的发源地，是大的食醋生产基地，所酿制的老陈醋为四大名醋之，太原被誉为的醋都。据公开资料显示，山西老陈醋酿制技艺达千年之久。2006年5月，清徐老陈醋酿制技艺被列入批非物质文化遗产名录。

来自美国密苏里州立大学的保罗·施魏格尔教授说：“这是我第四次参观山西陈醋的生产工艺，我很喜欢山西陈醋，也非常了解，山西陈醋中的烘烤风味非常特别，这是其他醋少有的，我对这个很感兴趣。”

来自比利时布鲁塞尔自由大学的吕克·德·菲斯特教授和来自意大利摩德纳·雷焦·艾米利亚大学的保罗·朱迪西教授在品尝了山西醋后，称赞山西醋味道好，并详细询问了生产工艺。

然而，长期以来，山西醋在欧美市场却难觅踪迹。保罗·施魏格尔教授说：“在美国很难见到醋，在餐馆能见到酱油，但见不到醋，超市里卖的醋更少见，美国人还是吃欧洲醋比较多。”

农业大学食品科学与营养工程学院教授李再贵曾接受日本醋商邀请，前往日本宣讲山西醋。他说，日本米醋刺激性，很难喝，日本黑醋和山西陈醋味道相似，非常柔和，但价格昂贵，因此山西陈醋在日本很受欢迎，但是在欧洲、北美洲等地区销售较少。

针对山西醋在欧美市场遇冷，调味品协会副会长、山西老陈醋非物质文化遗产传承人郭俊陆说：“醋厂的经营理念和国外不同，大多数醋厂认为品种多好，这种做法分散了食醋的精华和精力，而国外著名的知名品往往只有一种产品。”

他说，山西陈醋的内在品质敢和国际著名意大利香醋其相比，但是在对内涵文化深层次的介绍等方面还有差距。

而微生物学会酿造分会名誉主任程光胜在接受记者采访时说，之所以食醋无法走向世界，其中一个原因是每个国家有每个国家的口味，食醋是一种食品，食品问题是文化问题，接受需要过程和时间。