揭阳市陈女士黑米洗出黑水 怀疑是染色米
发布时间：2016/8/18 10:25:53
揭阳市陈女士黑米洗出黑水 怀疑是染色米
“听说黑米粥、红米粥养生，所以才打算买一斤黑米来试试，看着这些米外表是黑的，米心却是白的。而且洗米水变黑，有点担心这米有没有问题。”家住榕城区东湖路的陈女士说，这一斤黑米是她在榕华市场一家粮食店买的，事后，她到市场咨询，该店老板说对是真米，黑米掉色属于正常现象。
在市场走访时发现，多家粮食店都有售黑米。其中一家粮食店的老板林先生说，近些年来，红米、黑米，还有燕麦等粗粮销量都挺好，不少顾客一次都会买多几样米掺在一起煮粥、煮饭，口感不错，而且也有利健康。“黑米很香，所以挺受欢迎的。”林先生说，曾经有顾客也咨询过他黑米在淘洗时掉色的问题。“真正的黑米在淘洗时都会掉点色，掰开看还能发现其米心是白的，嗅起来有点米香。”林先生解释道。对于黑米掉色的情况，曾经食用过的市民张先生称，黑米在煮粥的时候掉色更严重，只要在大米里加入点黑米，整锅粥都会变成黑色的。
黑米网拿黑米做个实验，把一小撮米放在碗里，倒上清水用手搓洗，碗里水的颜色变成了紫红色，5个小时后，水呈紫黑色，掉色很严重。
那么，掉色的黑米到底是否染色，市民还能不能放心吃？对此，有农业专家解释，黑米在淘洗过程中掉色是正常现象。天然黑米看起来比较粗糙，表层含有水溶性色素花青素，所以在淘洗过程中会掉色。另外，天然黑米表层是黑色的，米心是白色的，但由于分子的运动，有些米心呈淡黑色均匀分布也是有可能的，如果米心全是黑色的就可能存在问题了。
该专家建议，市民在购买黑米时，可以通过黑米的鉴别方法看黑米是否被染色：先看表层，天然黑米表皮层带有光泽，染色的黑米则没有光泽；再看米心，天然黑米的米心应为白色，而染色黑米的米心则是透明的，如果米心全部为黑色，则该米可能存在问题，至少可以判断该米为陈米。黑米网总结出黑米的鉴别方法简单的就是用白醋，这个简单也好识别，具体如图中所示。
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