子长洋芋宴：一块洋芋 多种吃法

延安子长县有着“洋芋之乡”的美誉，当地人对洋芋的做法也是五花八门，今天就见识一下当地有名的——洋芋宴。

记者：提到陕北美食，很多人的反应都是炖羊肉和荞面，其实陕北人对于洋芋的做法也是有很多种的技巧，既然来到了延安子长县，一定就要尝尝当地特色的洋芋宴。

陕北地处黄土高原，充足的日晒和干燥的环境适合洋芋的生长，而且产量也比较高，老一辈陕北人经常把洋芋当成主食吃，随着时间的推移，陕北人开始尝试用炒、蒸、闷等不同烹饪手法制作洋芋美食，而眼前这15道菜就是子长的特色美食——洋芋宴。清炒洋芋、干炸洋芋丝、洋芋叉叉、洋芋粉等，吸吸引眼球的当属洋芋馍馍、小白菜粘洋芋和旁洋芋这三道菜了。

洋芋馍馍的做法有点复杂，将生洋芋磨成粉末，倒入笼布中滤掉水分，再用笼布将洋芋粉末拧干后倒入碗中，加入适量的淀粉后进行搅拌，随后像搓丸子一样将洋芋粉末搓成球状上笼蒸，蒸至晶莹剔透就可出锅了。配以番茄汁等蘸料，吃起来口感十分劲道。

记者：这个菜吃到嘴里面，我的感觉就是非常Q，其实有点类似于QQ糖，然后再蘸上番茄汁，番茄的味道和洋芋的味道渗在一起是特别的清香。

小白菜粘洋芋这道菜做起来并不费事，先将洋芋切块儿，放至高压锅内压制15分钟左右，再将小白菜切碎，加入食盐、油、葱花，再将洋芋块儿倒入锅内，用勺子将洋芋压成泥状，翻炒一分钟左右就大功告成了。

记者：这道菜吃到嘴里的时候就感觉到土豆泥配上了新鲜的青菜，土豆的清香和青菜的菜香味儿混在一块儿，吃到嘴里面是整个口腔里面都是特别的清爽。

后这道旁洋芋，是用红烧的做法烹制洋芋，先在锅内倒入食用油、酱油、葱花和辣椒翻炒，根据个人口味儿再加入适量的食盐、味精、茴香粉等佐料，倒入洋芋块儿和水翻炒几分钟，将洋芋块儿和这些汤汁倒入高压锅内，后大火烹调5分钟左右，这道旁洋芋就新鲜出炉了。

子长县刘胡家沟农家小院经理刘刚：咱们的陕北方言，这个叫旁洋芋，其实就是闷洋芋，其实这个做法跟红烧肉有点类似。

记者：这道旁洋芋因为是用了红烧的做法，虽然菜里面没有肉，但是吃起来我个人感觉还是有那么一点点肉香的。

这三道关中地区不太常见的菜，每道菜制作起来耗时不超过20分钟，可以说是既省时又美味。