荞麦在所有谷类中被称为有营养的食物，荞麦食品对血脂、血糖代谢的平衡起着好的调节作用，这是因为荞麦是集营养、保健、医疗于一身的多功能粮种。

　　蛋白质

　　荞麦高含蛋白质，其蛋白质中含有18种氨基酸，尤其富含赖氨酸。荞麦含有亚油酸，亚油酸是人体不能合成的脂肪酸，它具有降低血脂，改变胆固醇中脂肪酸的类型和促进酶的催化作用。荞麦含有人体代谢不可缺少的钙、铁、锌、镁、硒等13种微量元素，并含有叶绿素、苦味素、纤维素和齐全的B族维生素，尤其富含烟酸和芦J(VP)，芦丁是其它粮食作物不含有的成分，是治疗糖尿病、高血压、心脑血管硬化，预防微血管脆性出血的有效药物。

　　脂肪

　　苦荞脂肪含量较高，为2.1%～2.8%,在常温下呈固形物，黄绿色、无味，不同于一般禾谷类粮食。苦荞脂肪的组分较好，含9种脂肪酸，其中多为高度稳定、抗氧化的不饱和脂肪酸、油酸和亚油酸，占总脂肪酸的87%(表5)。

　　维生素

　　苦荞粉中含有大量的维生素：维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素P，其中B族维生素含量丰富。维生素B1 和维生素PP显著高于大米，维生素B2亦高于小麦面粉、大米和玉米粉1～4倍，有促进生长、增进消化、预防炎症的作用，荞麦中还含有维生素B6，苦荞的维生素B6约为0. 02毫克/克。另外在苦荞中还含有硬脂酸、肉豆蔻酸和未知酸。硬脂酸为2.51%，肉豆蔻酸为0.35%

　　微量元素

　　苦荞麦粉中含有多种矿质营养元素，对人体功能和食品营养已引起关注。人们已知苦荞是人体必需营养矿质元素镁、钾、钙、铁、锌、铜、硒等的重要供源。镁、钾、铁的高含量展示苦荞粉的营养保健功能。

　　经常食用荞麦食品对中老年人的健康大有好处，并有助于儿童生长和智能发育，许多专家呼吁多食一些杂粮，尤其多食一些荞麦食品，以此降低现代病的发病率。

　　自然环境

　　淳化荞麦产地位于咸阳西北部的淳化县，地势基本呈北高南低状，海拔介于630～1809米之间。属渭北黄土高塬南缘丘陵沟壑区，气候特点为大陆性季风半湿润、半干旱气候，年平均气温8℃～10℃，年降水量610.8毫米，平均日照时数2249.1小时，年太阳总辐射量49.86×108焦耳/平方米，≥10℃活动积温3281.0℃，平均无霜期170～183天。光照充足，昼夜温差大，有利于荞麦的生长与营养物质的积累。

　　保护范围

　　淳化荞麦地域保护范围东经108°18′～108°50′，北纬34°43′～35°03′之间，包括淳化县的城关、秦河、铁王、卜家、十里塬、胡家庙、官庄、润镇等8个乡镇，东与三原、耀县为邻，南与泾阳、礼泉相接，西隔泾河与永寿、彬县相望，北与旬邑接壤。常年生产面积3千多公顷，年产量约1万吨。

　　淳化荞面饸饹以其独特的美味，经过几千年的传承和发展，已成为当地美食文化的品，2008年继韩城大红袍花椒、白水苹果、岐山臊子面之后，“淳化荞面饸饹”又被评为陕西省四大地理标志性证明商标，同时也是陕西省两个非物质文化遗产注册商标之一。

　　随着“淳化荞面饸饹”商标的注册，带动荞麦产业开发步伐明显加快，全省淳化荞面饸饹店发展到360多家，其中西安就有128家，咸阳178家。淳化荞面的大量市场需求，吸引了社会资金的投入，2008年淳化县通过招商引进荞麦系列产品加工企业一家，年可加工荞麦100万吨，全县12个乡镇荞麦种植也从2007年的1万亩迅速发展到了4万亩。 随着淳化荞麦深加工产业链条逐渐延伸，淳化荞麦将以其高营养和优质的产品世代造福于淳化人民。2011年，新一届县委、县政府着力建设“果畜县、旅游县、新型工业县、生态名县”，以淳化荞面饸饹为代表的旅游和农产品开发也将会如雨后春笋般在这片神奇而美丽的土地上生根发芽，开花结果，茁壮成长。